La cantina

Bottiglie tenute per il bicchiere giusto.

Una cantina personale di Barolo, Barbaresco e Amarone d’annata — invecchiati per la tavola di Melle.

In cantina

Decenni di bottiglie, custodite a mano. Due degustazioni di punta, aperte soltanto per chi prenota il posto.

Una fila di Barolo e Barbaresco d’annata sulla tavola della cantina

Degustazione · I

Barolo e Barbaresco — 30 anni e più

€30 6 sample tasting

Degustazioni di Barolo e Barbaresco di annata, dal fondo della cantina.

Sei bicchieri, tutti da annate di trent’anni e oltre — Marchesi di Barolo Riserva, La Spinona Barbaresco, le bottiglie del 1971 e del 1974 che ho tenuto per la tavola che sa cosa significano. Le porzioni sono piccole di proposito; il punto è l’arco, non il volume.

Racconto ogni cantina mentre verso — il terreno, la famiglia, l’annata. La stanza è la cucina di Melle, il ritmo è senza fretta, al vino il resto.

A tavola

Sei assaggi, annate 1994 e precedenti
Marchesi di Barolo, La Spinona, Vignaioli Pertinace e altri
Conduzione da sommelier, italiano o inglese
Pane, formaggio stagionato e acqua a tavola

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Amarone della Valpolicella 1994, Romano Dal Forno

Degustazione · II

Amarone e Valpolicella Dal Forno — annate

€100 a persona

Sei bicchieri dalla cantina di Romano Dal Forno a Illasi, abbinati ai piatti lunghi e lenti delle colline piemontesi.

Una verticale tra le bottiglie Dal Forno che ho invecchiato io — l’Amarone 1994, il 2001, il Valpolicella Superiore 2013 e 2014. Sono fra i vini più singolari prodotti in Italia negli ultimi quarant’anni; chiedono un cibo che sappia rispondere.

6 sample tasting con stufato di Cervo / Cinghiale e pappardelle al sugo di lepre o capriolo — la tavola si allunga, le bottiglie si aprono in ordine, la conversazione va dove vuole.

Leggi l’articolo de il Golosario su Dal Forno ↗

A tavola