Tavolate lunghe, una valle.

Pranzo alle 12. Poi, se vorrete, una camminata di mezz’ora in alta valle fino al nostro ruscello della sorgente montana, in mezzo al bosco — con la vista del maestoso Monviso.

Fino a 25 posti dentro la baita, 40 compreso il patio fuori se fa ancora caldino. Il tempo sta tenendo ancora bene — Aldo vi aspetta tutti.

Una tavolata completa a Borgata Biule: tre primi e tre secondi, cucinati con quello che la valle e le Langhe danno a settembre — cinghiale, tastasal, carciofi, ginepro, spezie di montagna.

Accanto ai piatti, una degustazione guidata di tre vini piemontesi — un bianco per aprire, poi la Barbera, poi il Barolo con lo stufato. I posti sono limitati; per prenotare chiamate Aldo.

Aldo ha aperto il cancello per mostrare ciò che stava nascendo dopo quattro mesi di intenso lavoro: una baita disabitata da vent’anni, strappata alla giungla incolta, e l’inizio di un bel progetto agrituristico con giardino, orto e laghetto.

Gli ospiti hanno percorso le stanze, poi le cantine e le vecchie stalle sotterrate sotto la casa — e poi ci si è seduti fuori, con la montagna davanti, a mangiare quello che la valle aveva coltivato.